五千元，只買回半日

泉叔問：「你想我哋留你？」

「我想你哋畀一個日期。」梓浩望向穎芝，也望向玉梅，「有確實最後工作日，我先知道值唔值得叫人等。聽日十二點前，得唔得？」

沒有人再拿忠不忠回答他。

穎芝在現金流表旁寫下：六月五日，中午十二時，梓浩回覆期限。那一欄原先只列貨款、薪金和帳單，現在添了梓浩的名字。

玉梅把牆上的倒數由一百二十改成一百一十九。梓浩的通知書仍未寫，但那張空紙，只空到明日中午。

六月五日清晨五時三十二分，穎芝把銀行的薪金轉帳確認頁印了兩份。頁首只有三行：指定入帳日，六月七日；受款人，七名；總額，十三萬六千八百元。最下方的提醒更短：六月六日下午三時前，付款戶口須有足夠結餘，否則整批不予執行。

她剛把昨晚八千四百六十元現金存入，連同已到帳款項，可動用八萬四千三百七十元。差額五萬二千四百三十，和昨晚貼在員工房的一樣。六月四日的電子款六千六百二十元仍顯示待過戶；就算上午到帳，缺口也只是縮成四萬五千八百一十。本週水電煤及維修費二萬八千四百六十元、供應商餘款二萬七千三百四十元，全排在下面。三筆數，字一樣大。

玉梅在收銀機前點零錢，點到第三疊才問：「可唔可以先出一半？」

「系統可以逐個剔走。」穎芝把七個名字逐一指給她看，「問題係剔邊個。按人工高低、年資，定邊個最遲出聲？」

玉梅把硬幣推進格內。「咁就唔拆。七個人一齊返工，唔可以到出糧先分邊個比較等得。」

五時四十五分，梓浩準時回來。白色公文袋仍在他背包裡，他換好上衣，只向兩人說了聲早晨，便把昨晚浸好的茶壺逐個沖洗。中午十二時前要答覆新公司；他沒有提，蒸櫃照開。

六時二十分開門前，他先按預計數量切麵包，牛油沒有一次過全塗，蒸櫃只補下一輪要出的份量。兩桶炸油已送回來，泉叔把其中一桶開封，仍只准恢復昨日定下的三款炸物。梓浩在多士爐、凍櫃和出餐口之間來回，哪邊積了兩張單便補哪邊；群姐夾錯一張外賣單，他在食物落鑊前已把紅夾換回藍夾。

七時四十分，早餐單一排壓到出餐口。志森守著爐頭，泉叔不能離火，月蓮在水吧連續開了十七杯飲品。梓浩把蒸好的餐包分到四隻碟，再轉身補火腿和雞蛋。

八時五十六分，銀行短訊到了。六千六百二十元電子款正式入帳，可動用結餘變成九萬零九百九十元。穎芝在員工房的總表上把缺口改成四萬五千八百一十，寫完沒有收筆，旁邊仍留著一格：梓浩最後工作日。

早餐人潮退下後，柏年和樂彤在九時二十分趕到。柏年帶來自己整理的租約時序，樂彤帶來尚未花錢製作的招牌及餐牌清單。兩疊紙都照昨晚的決定，壓在薪金確認頁下面。

「最確實咪九月三十。」柏年說，「十月一日交場，前一日最後營業。寫七月四日，即係我哋主動放走一個人，再使錢搵人補。業主見到我哋已經安排散班，亦可以話我哋接受結業。」

穎芝把終止通知推回他面前。「九月三十係我哋想營業到嘅日子，唔係保證出到糧嘅日子。租約爭議係租約爭議，唔可以叫梓浩用一份新工替我哋押注。」

「如果個個一有聘書就走，餐廳仲點開？」

樂彤翻到梓浩那一行。「新工多一千八百蚊，四點收工，肯等一個月。叫佢放棄，個成本唔係合時畀，係佢自己畀。」

柏年望向玉梅。「你想留佢嗎？」

「想。」玉梅答得直接，「但想留唔等於有本錢留。你叫人留，就要講清楚用人工、日期，定前路去留。唔可以用佢驚搵唔返同一份工嚟留。」

泉叔送完最後兩份早餐，沒有坐下，只扶著椅背說：「梓浩年資最短，但佢每日補三個位。你哋畀佢日期之前，先講明補返嗰三個位嘅錢由邊度出。唔好到七月先話大家頂住。」

穎芝拿來更表。梓浩下一個完整星期有六更，開舖準備、早餐出餐、午市補貨都佔著時間。若以每小時七十元請人，每日八小時、每月二十六日，已是一萬四千五百六十元，還未計有人肯不肯清晨回來。把工作拆給現有員工，便要另計加班。餐牌和營業時段一減，工時會省下，客人和營業額也會少。

「我可以返嚟頂兩日。」樂彤說。

玉梅拿筆敲了敲自己的第八行。「可以，但照記鐘。家人補位唔係零蚊，只係暫時冇提款。今日唔記，埋單嗰日又會話從來冇呢項成本。」

四人最後在更表背面寫下三項後果：七月五日起，不把梓浩的工作自動分給其餘六人；先列兼職及加班成本，付不起便削減餐點或時段；家人補位一律記錄姓名、工時和原有工作。柏年仍不同意把這當成接受業主通知，穎芝便另加一句：員工安排不代表放棄任何租約權利。

十一時零五分，他們才叫梓浩坐下。他們開不出挽留價。紙上列的是一個可以作實的安排：若他接受中央廚房聘用，合時確認七月四日為最後工作日；六月五日至七月四日按原有月薪一萬六千元計付；未放假期及其他應付款另行核對；即使餐廳提早停業，承擔也不縮短；任何法定或合約權利不因這張紙被視為放棄。

梓浩逐行看完，問：「如果我答應咗，新公司之後反口，我可唔可以留返？」

「到時可以再傾，但今日一簽，七月四日就係我哋一齊用嚟排更同計錢嘅日期。我唔可以一邊畀你確實日子，一邊話餐廳想改就改。」

他又問：「係咪當我自己辭職？」

柏年把原本想用的「辭職」二字劃掉。「唔寫你冇講過嘅事。只寫雙方同意最後工作日，其他性質同權利按實際資料再核。呢張紙唔可以叫你預先放棄任何數。」

梓浩拿著筆，沒有立刻簽。他望了一眼出餐口，群姐正把午市第一批單夾上橫桿。中央廚房每月多一千八百元，下午四時下班。牆上的倒數是一百一十八日，紙上是三十日。他在十一時四十七分簽名，玉梅以東主身份簽在旁邊，穎芝寫下見證時間。

十一時五十五分，他走到後巷打電話。店內聽不見對方說甚麼，只聽見他答：「我接受。七月五日可以返。麻煩你將到職日期再電郵確認。」

十二時正，他收起電話。群姐把一張新單遞過來，他洗手、換圍裙，回到多士爐前。泉叔只說了一句「恭喜」，隨即叫他先處理兩份趕時間的外賣。

午市過後，月蓮拿著自己的試算表來問：「我嗰兩日假仲係待核。如果下一個有聘書嘅係我，係咪都要等到查完先畀日期？」

「日期同假期分開處理，唔會用未查完拖住你。」穎芝說。

泉叔接著提出，既然梓浩已有先例，七名員工都要同一套規矩：誰拿到書面聘用，店方須在二十四小時內答覆能否放人及確實日期；外出見工不扣假、不算不忠；若不能照梓浩的方式處理，也要把差別寫明。玉梅點頭讓穎芝起草。穎芝把規矩記下，日期欄仍空著。

梓浩把自己的表格放回總表旁。「規矩可以聽日再睇，但今期糧唔可以因為我有新工就遲。我六月七日都係七個人入面其中一個。」

晚上收機，營業額一萬五千七百四十元，比昨日多六百六十元。其中現金八千七百八十元，電子款六千九百六十元。三款炸物帶回了一些單；廚房到負荷上限，八張追加照退。

今日戶口沒有其他支出，即時可動用仍是九萬零九百九十元。即使明早現金全數存入、六千九百六十元電子款亦趕及過戶，薪金可用款最多只有十萬六千七百三十元，距十三萬六千八百元仍差三萬零七十元。本週二萬八千四百六十元帳單及二萬七千三百四十元供應商餘款，仍一元未減。

穎芝把七個名字重新列印。梓浩仍在七人之中，最後工作日一欄添上七月四日。泉叔代表眾人指著昨晚已簽的條件：若預計出不到糧，必須提前一日講。因此六月六日中午十二時，他們要看足額資金證明；若仍不足，也要看確實差額和處理方法，不能等銀行截止才通知。

玉梅在牆上把一百一十九改成一百一十八。穎芝則在薪金確認頁寫下兩個時刻：中午十二時，答覆七名員工；下午三時，銀行停止等候。

中午十二時至下午三時，三小時。三萬零七十元，仍未有著落。

六月六日早上六時四十八分，穎芝又按了一次重新整理。第三次。

六月五日的電子款六千九百六十元已到帳，餐廳戶口由九萬零九百九十元增至九萬七千九百五十元。昨晚的現金八千七百八十元裝在藍色找贖袋裡。全數存入，才有十萬六千七百三十元。

銀行頁面右邊那行字仍是紅的：薪金批次十三萬六千八百元，尚欠三萬零七十元，下午三時截止。

穎芝把三個數抄到員工房的總表。「十萬六千七百三十元」前面，她多寫四個字：存入現金後。旁邊壓着本週四張未付帳單：電費一萬二千八百四十元、煤氣七千二百六十元、水費三千九百四十元、抽風槽清潔及檢查四千四百二十元，合共二萬八千四百六十元。最下面是供應商餘款二萬七千三百四十元。電費明日到期。

七時十分，泉叔開煤氣總掣，有成把預煮通粉分進鋼盆，麗群逐塊攤開昨晚醃好的豬扒，梓浩去看兩桶炸油的油位。月蓮和值早更的彩雲按取餐時間夾好外賣單。門還沒開，七個人都落了手。

玉梅把找贖錢另放進收銀櫃，催穎芝去入數。樂彤伸手接過櫃桶鎖匙。

「我頂住先。」

「工時表呢？」玉梅把表推過去，「寫七點二十分開始收銀。屋企人嗰份都要寫，唔好一句頂住就當個位冇人工。」

樂彤看了母親一眼，照寫。她原本想趁早市前整理舊餐牌，現在得先核找贖、接電話、把堂食單釘去廚房。第一批客人進門時，穎芝正提着藍袋過街口。

八時零七分，存款機吐出收據：八千七百八十元。戶口可動用款變成十萬六千七百三十元。穎芝拍下收據，發到七名員工都在的通訊群組，紙本帶回店裡。

柏年已坐在最靠員工房的桌前。他把七份薪金按比例算過一遍，每個名字後面都有一個不足額。

「如果三點前都補唔到，先將十萬六千七百三十元按比例分七份過，人人少嗰份星期一補。」他說，「總好過成批彈返。」

穎芝把那張紙轉回他面前。「即係每個人都少收差唔多兩成二。七個人，每人借一截糧畀間舖。」

「我講後備，唔係想賴。」

「應急係我哋嘅責任，唔係將個缺口切開七份，塞落七份糧度。」

樂彤一邊找贖一邊問：「今朝啲現金呢？」

「早餐仲未賣完，我畀唔到實數。就算十一點半收到幾千蚊，都要留找贖、入貨，仲未必趕得切入數。」穎芝說，「昨晚應承咗十二點交代，唔可以又攞最好嗰個情況去答。」

早市第一輪過後，三兄妹各自打開私人戶口。穎芝能即時轉一萬五千元；柏年看了兩次自己的自動付款日期，報一萬元；樂彤報六千元，再多就要等月底那筆工作款。合共三萬一千元。補得上，餘九百三十元。

柏年把手機放下。「今次過到，聽日電費同貨款都係冇錢。下個月十三萬幾，仲補？」

「冇人話補完就解決。」穎芝說，「六月七號係六月七號。七月嗰批我而家答唔到，唔等於今日可以先扣七個人兩成二。」

玉梅一直在旁邊把茶袋逐個換進濾袋，這才停手。「三萬一，係借畀邊個？」

三個人都望向她。合時是她名下的獨資生意。三筆錢一入帳，借款人就是范玉梅。

「咁就寫清楚。」她說，「無息，唔係入股。邊個今日畀多啲，都唔會多一份招牌、多一票話事。結業前後有錢還，排喺員工到期應付款後面。仲有，呢三萬一唔准抵我第八行。」

柏年皺眉。「你嗰行連性質都未核實。」

「咪慢慢核。今日寫清楚唔抵銷就得。」玉梅把濾袋放回壺口，「你哋三個今日出三萬一，我照入帳；以前嗰四十一年，另外計。」

穎芝照這幾句開了一份《家庭臨時墊款記錄》。柏年逐句改，刪掉可能被理解為換取權益的字眼。樂彤補了一句：三筆款項不取得合時名稱、招牌、餐牌、設備或客戶資料的任何額外權利。四人簽名，錢還在三人的私人戶口。

十一時五十分，午市單開始疊上夾板。玉梅把「十二時十分恢復落單」掛到門口。兩名熟客坐下等；趕時間的地盤管工看了牌子，轉身便走。月蓮望了一眼員工房的鐘，沒有追出去。昨晚說好十二時看數，不能又等客人吃完才叫人開會。

七名員工站在員工房門內，三兄妹站在門外。玉梅把存款收據、銀行頁面和墊款記錄並排貼上牆。十二時正，戶口實有十萬六千七百三十元，缺三萬零七十元；三筆私人墊款的姓名、金額和條件都列在紙上。

泉叔先問：「即係你哋唔係嚟問我哋，肯唔肯每人遲收兩成二？」

「唔係。」穎芝說，「差額喺度，我哋三個補。」

「咁轉。」泉叔說，「唔使講成一家人同間舖共渡時艱。係邊個欠糧，邊個籌錢，照張表寫。」

月蓮指着最下方。「今次係私人錢。下期呢？」

「下期未有足額證明。」穎芝說，「我今日只答到六月七號。每日照貼數，預計唔夠就提前講；今日呢三張轉帳單，唔當下個月嘅答案。」

彩雲問：「第時收舖，會唔會先還你哋，再話補償冇錢？」

柏年把文件翻到簽名頁。「家庭墊款排喺員工到期款項後。呢句我簽咗。」

梓浩也看了一遍。「我七月四號走，都係同一次序？」

「係。」玉梅說，「有新工唔係少收一筆嘅理由。」

十二時零九分，穎芝轉入一萬五千元；十二時十一分，柏年轉入一萬元；十二時十四分，樂彤轉入六千元。戶口顯示十三萬七千七百三十元。

泉叔叫穎芝列印新頁面，釘在原來的缺口數字旁邊。

十二時十七分恢復落單。積着的餐票一次過入廚房，梓浩仍只按三款已恢復的炸物順序落籃，沒有多開炸爐；麗群每次煎六塊豬扒，不為追回剛才的時間把煎板塞滿。月蓮逐桌報等候時間，有兩桌換了快出的餐。單照次序出。

下午一時零六分，供應商來電追二萬七千三百四十元。穎芝說薪金批次還在等銀行接納，請他等到三時後。

對方沒罵，只說：「你要出糧，我都要出糧。聽朝十一點前再清一萬，我先繼續接你下一張單；如果唔得，之後攞貨要即付。你今晚畀個實數我。」

穎芝把「六月七日十一時，一萬元」寫到電費單旁。電費一萬二千八百四十元，加最低貨款一萬元，合共二萬二千八百四十元。

下午二時二十二分，薪金批次仍顯示等候處理。柏年致電銀行，職員只肯確認資金足夠，叫他們在接納前不要繳付其他帳單。玉梅拿起電費單，聽完又放下。多出的九百三十元，這時一元也不能動。

二時四十四分，頁面轉成「已接納」，入帳日六月七日。十三萬六千八百元被圈存後，可動用餘額九百三十元。

穎芝把頁面印出來。七個人逐一看過，泉叔在旁寫上時間。錢還沒到各人戶口，總表上只寫：「銀行已接納，六月七日中午核對七筆入帳。」

午市後，柏年把昨晚未完成的共用規則交給員工。眾人逐句改：任何員工出示書面聘用條件，店方須在二十四小時內答覆能否放人及確實最後工作日；見工依已承諾的安排處理，不扣假、不記作不忠，但當日崗位要一起調整；接受新工作不影響已做工資、假期款及其他權利；待遇若有差別，理由也要落紙。七人簽收，玉梅和三名子女簽名。月蓮那兩日待核假期仍單列在她名字旁，沒有併進新規則裡。

樂彤到下午三時二十分才交回收銀櫃。她在工時表寫下七時二十分至十五時二十分，中間休息二十五分鐘。玉梅沒說「辛苦晒」，只指着工作內容那一格。

樂彤補上：「收銀、接單、外賣核對。」

「七月五號計人手，要知道呢一更做咗乜。」玉梅說。

晚上九時三十一分收機，全日營業額一萬五千三百二十元，比昨日少四百二十元：現金八千一百四十元，待過戶電子款七千一百八十元。今日沒有付帳單，也沒有付貨款。若明早現金全數存入，電子款亦趕及到帳，加上戶口九百三十元，最多可動用一萬六千二百五十元。

麗群盤過存貨。照三款炸物目前的出單量，炸油只夠明日午市；淡奶勉強夠兩個早市。若先付電費，餘三千四百一十元，供應商要的一萬元付不出，其餘煤氣、水費和抽風槽帳單也未碰到。

柏年把尚未付費的法律資料帶走，先自行核對改建條款。樂彤把舊餐牌疊進袋裡，品牌清單繼續自己做，不花包裝或推廣費。穎芝在明日一欄寫：電費與最低貨款，二萬二千八百四十元；可用款，一萬六千二百五十元；差六千五百九十元。

泉叔指着更表問：「聽朝照舊開？」

玉梅把牆上的一百一十八改成一百一十七，在開舖時間前加了一行：六時半盤貨，七時前決定餐牌及時段。

「人照原更返，未決定嘅鐘數照計。」她說，「嗰六千五百九十，唔准再喺七個人身上每個慳少少。」

牆上並排着電費單、供應商月結單和家庭墊款記錄。早上的三萬零七十元不再掛在薪金批次前，後面卻多了三筆未還墊款。穎芝在六月七日那一格圈住六千五百九十元。明早六時半先盤貨；七時前，餐牌和營業時段要定下來。

六月七日六時二十七分，麗群把隔油網架在不鏽鋼盆上，讓昨夜留下的油滴完，再用長柄量尺探進油桶。她在盤貨紙上寫：三款炸物合計，只夠一個午市。淡奶拆剩的盒數排成兩列，照平日用量夠兩個早市；改用細壺分批沖茶，能多撐半日，要多洗四次壺。

穎芝把盤貨紙壓在電費單上。收銀櫃裡有昨晚現金八千一百四十元，電子款七千一百八十元尚未過戶，銀行戶口只餘九百三十元。今天到期的電費一萬二千八百四十元；供應商上午十一時前要一萬元。兩邊合共二萬二千八百四十元，他們最多只有一萬六千二百五十元。

她在兩張單中間寫下六千五百九十元，再畫兩欄。左邊先付供應商：舊欠減至一萬七千三百四十元，手上餘六千二百五十元，電費逾期；新貨有多少、幾時送、賒幾多日，仍要供應商答應。右邊先付電費：戶口歸零，現金餘三千四百一十元，舊欠不減，以後入貨現結。